蛋黄到底能吃几个？“胆固醇超标”的说法是真的吗？

蛋黄到底能吃几个？先说说蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

主要蛋白质的营养价值对比，几种蛋白质的主要差别，按蛋白质的营养价值划分，也有三类：

（1）完全蛋白

蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，这类蛋白质既可保证人体的的正常需要，也能促进儿童的生长发育，是优质蛋白质，奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质，都属于完全蛋白质。

（2）半完全蛋白

蛋白质中必需氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，比例不适当，只能维持生命，不能促进儿童的生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。

（3）不完全蛋白

蛋白质中必需氨基酸种类不全，既不能促进儿童的生长发育，也不能维持生命，例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。你应该注意到了，鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，所以非常优质，吸收率也很好。那么，蛋清不必说了，几乎没有上限可言，至于蛋黄该不该吃，能吃多少，是长久以来人们争议的话题，最关键的一个争议点，在于“蛋黄的胆固醇高”。

1977年开始，人们意识到胆固醇对人体的影响，并定下了摄入限制：

对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg，而一个鸡蛋的胆固醇含量则在250mg左右，从这个数字看，似乎每天吃一个就是上限。

然而，随着科学的发展，新的研究认为：血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇，这个量几乎是不为外界影响所改变的。换句话说，你吃下去的食物中含有的胆固醇，也不会显著增加你血液胆固醇的浓度。

2015年，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中最引人注意的，就是将“每日胆固醇摄入量少于300mg” 直接撤销。

而我国在2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》中，也已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。2016年公布的《中国居民膳食指南（2016）》也明确提出：吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

所以说，就算每天多吃几个蛋黄也没什么问题，更不需要只留下蛋清，把蛋黄都扔掉。不过，就算不考虑胆固醇，蛋黄的热量却是减脂人群应该考虑的，那么，作为增肌或正常健康的人群，每天1~3个蛋黄都是没有问题的。