减肥为什么要少吃碳水？主要是为了调控胰岛素、优化能量来源和热量平衡来促进减脂。
摄入高碳水，尤其是精制碳水，如白米、面包、甜食，会快速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌。胰岛素的主要功能是促进细胞吸收葡萄糖，并将多余的能量转化为脂肪储存起来。
建议选择低升糖指数（低GI）碳水，比如燕麦、糙米、豆类，减缓血糖上升速度，减少胰岛素波动。
碳水比如米饭、面条通常热量较高但饱腹感较弱，容易过量摄入。例如，一碗米饭（约200大卡）的热量需要大量蔬菜（约500克）才能等同，但后者饱腹感更强。
建议减少碳水摄入后，用蛋白质，如鸡胸肉、鱼类和膳食纤维，如蔬菜、全谷物替代，可延长饱腹感，自然降低总热量摄入。
不过，减肥期间也不能完全不吃碳水。因为大脑每日需约100-130克葡萄糖，长期缺乏可能影响认知功能。还有，高强度训练者需要碳水维持运动表现和肌肉恢复，可在运动前后适量补充碳水。
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